Извините. Вы первый вспомнили Маршака.

Мельник не создаёт ни зерно, ни жернова. Он работает на мельнице.
Дворник не создаёт двор, он там работает.
Скотник не создаёт скот, он работает на скотном дворе, со скотом.
Пожарник не создаёт пожар, он работает на пожаре.

Какой же баян без песни?

Словарь Даля
НАЧАЛО ср. <...> Начальство, власть, большина, старейшина, как сила, как право и как лицо. Кто у вас начало держит, началом правит? Всякий старшина начало подчиненным своим. Где хвост начало, там голова мочало. Мы под началом казенной палаты. Кого в начало, кого и под начало (т. е. подчиняют).
То есть начальник "даёт начало" в смысле "даёт власть".

[:|||:]
Означает "баян".

Должен был бы давать начало, то есть быть богом.

Обратите внимение на то, ЧЕМ ИМЕННО занимаюся означенные люди: каждый из них чем-то ведает, а пожар-ник должен был бы, по логике вещей, таки создавать огонь, то есть --- быть поджигателем.

Уважаемая Буквоедица!

С Маршаком Вы уже опоздали.

А я ничего и не хотел опровергать...
И, главное, ниспровергать.

Вот. Как сказал тот же Самойлов, "нету их - и всё разрешено"...
Вы, правда, так эмоционально это воспринимаете? Язык же меняется. То, что недавно было просторечием, становится литературной нормой. Вот Ожегов уже в 1952-м году воспринимал оба слова как норму. А на мой слух вообще пожарный - это канцеляризм, официальное наименование, что-то вроде чулочно-носочных изделий.

Говоруну
У суффикса ( или это два суффикса?) -ник несколько различных функций словобразования. Так что Ваши примеры ничего не опровергают. Посмотрите, сколько именно названий профессий образовано с помощью суффикса -ник:
lдворник, скотник, мельник....

Только не пускайте князя в столовые, прихожие и туда, где пирожное с мороженым. Изведётся.